主料

干辣椒面150g 白芝麻15g

菜籽油 山奈1个

八角2个 桂皮1个

草果1个

做法

1. 准备一个口大的求油碗，并且备好以下香料，辣椒放在碗里。求油

2. 锅里倒油

3. 用勺在锅里搅动，辣椒加热到油不再冒烟，求油关火。辣椒

4. 把烧热的求油油倒入放了香料的大口碗。

5. 待油七分热时，辣椒捞出香料。求油放入白芝麻，辣椒用小勺搅动。求油（千万要把握好火候，辣椒如果没有经验，求油就不要取出香料了，辣椒直接放白芝麻）

6. 用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的求油挖进油碗里，并用右手不停的搅动。

7. 当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。小心手被溅到油。这个时候辣椒的香味就出来啦

8. 等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了

9. 待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。

辣椒油要看用在哪里，制作方法也不一样。(1)羊肉粉的制作方法如下:干——将干辣椒放入锅中煸炒至辣椒酥烂——用石臼捣碎——放入碗中(加少许盐)——将植物油(调和油)烧至八成热——让火冷却一会儿——将热油倒入盛有热辣椒粉的碗中——放入碗中。(2)一般家庭自己做吃面用的油辣椒:将干辣椒放在大灶边晾干或放在铁炉上烤至简单——用研钵碾碎——放入碗中(加少许盐)——将植物油(调和油)烧至九成热——留火冷却片刻——将热油倒入锅中。(3)家常菜用的熟油辣椒多为巴赞辣椒:锅内菜籽油烧至七成热-炒巴赞辣椒至基本无水。一般花椒和油的比例是1: 1。(4)红油的制作方法同上，不同的是:A、装油辣椒的容器更大；b、花椒与油的比例可以是1:1.5；c、巴赞辣椒要慢煮至脆、香、脆。(5)配料:干辣椒植物油200克。练习:1.小辣椒，暴晒。2.每一个都被拔掉了根。3.放入料理机中，将其粉碎。注意不要把它砸成粉末。4.打出来的辣椒粉，这张照片拍的不好，颜色太失真了。5.锅里放植物油，用量大约是辣椒的1.5到2倍。6.大火烧开油后关火，等油稍微凉一点。7.将辣椒粉倒入油中。8.用铲子不断翻炒，直到油面不再冒泡。

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