四川麻辣牛肉干怎么做
1、川麻牛肉卤制一个半小时:先炒糖色,辣牛然后加入清水下入牛肉,肉干再下入所需的川麻调料:香叶、山奈、辣牛小茴香、肉干桂皮、川麻八角、辣牛姜蒜片、肉干葱段、川麻花椒粒、辣牛干辣椒、肉干盐; 2、川麻卤牛肉改刀切成筷子条备用; 3、辣牛锅里烧油至四成热炸制牛肉至水分干备用; 4、肉干锅里留底油,下入姜蒜片,小米椒、干辣椒、花椒粒炒香加入清水烧开,打去残渣,然后下入牛肉干,调味:盐、白糖、老抽,小火收汁; 5、等到汁水快干的时候依次下入红油、辣椒面、花椒面、芝麻、味精、花生仁,翻炒均匀即可起锅。 麻辣牛肉干怎么做好吃 做法一 材料:牛肉600克、姜3片、八角3个、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫县豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量 做法: 1.事先用中小火炒香白芝麻备用 2.牛肉洗净,冷水下锅去血水 3.待牛肉变色后,拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条 4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片 5.然后放入牛肉条炒至熟透后,将整锅的牛肉一起倒入面包桶里 6.然后开始逐步加入调味料,白酒、生抽、辣椒面 7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖 8.加入红油豆瓣酱,拌匀,选择菜单键24炖煮功能,选择时间为1小时 9.经过1小时的炖煮后,如果汁太多的话,可以过滤出来一半,汁少的就可以省略这步 10.直接按菜单键选择22翻炒功能,时间选择也是1小时,如果想翻炒久一点也是可以的,增加时间就可以了,这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节,在剩余最后翻炒的十分钟时,加入炒香过的白芝麻 11.直到程序全部完成,此时的牛肉也已经完全收汁,变为干爽的牛肉条了,是不是很奇怪全程都没有加盐,因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料,味道已经够咸了,盐也不需要再放 做法二 用料? 牛后腿肉 1500克 玉米油(或葵花籽油) 适量 料酒 适量 干辣椒(可选择辣椒的辣度) 适量(剪成细条) 辣椒粉(可选择辣椒的辣度) 4勺 花椒粉 4勺 孜然粉 4勺 蒜末 适量 姜末 适量 盐 适量 味精 适量 白糖 适量 芝麻油 适量 熟的白芝麻 适量 卤制—— 自家卤(或其它卤料包) 1包(根据肉的量决定用量) 老姜片 3片 干辣椒 适量 大葱段 3段 花椒粒 38颗 麻辣牛肉干的做法? 准备好牛肉放清水里泡血水,我泡了一个下午,期间换了四次水,这一步一定不要省!泡血水去腥哦(如夏天,此步骤需在冰箱冷藏室完成) 泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅,加入花椒粒、老姜片、料酒煮开撇去浮沫,捞出洗净控水。 用砂锅熬卤水,卤水在切牛肉条的时候就熬着了,过水的牛肉倒入卤水里大火烧开后盖盖转小火熬1-2个小时,熬好后不要搅动,让牛肉条在砂锅中浸泡过夜(俗话说“三分卤七分泡”,也可以浸泡4~6个小时,过夜浸泡会更香) 卤过牛肉条捞出沥干卤水备用。 热锅凉油,油尽量多一点,不然就变成炒得了,当油温七成热时(筷子插入油锅会冒小泡)倒入牛肉条(注意防溅)。这一步需要提醒是:如果你想吃有嚼劲的牛肉干就炸得干一点,因为考虑到朋友的牙口不是很好,所以这个牛肉我并没有炸得太久,水份炸干后就进行下一步的操作了 当锅里的油呈清亮色的时候开始调味,加入姜蒜末、辣椒丝(小技巧:辣椒丝用之前可用开水泡一泡,这样就不会炸糊)。 开中火煸炒出蒜香味后,加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖拌匀,关火。 加入熟的白芝麻搅拌均匀。 最后加入味精,淋芝麻油搅拌均匀出锅。(喜欢花椒香气的朋友也可以再淋入少量花椒油搅拌均匀)。
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